Время подготовки 15 мин.
Время готовки 25  мин.
4 порции

Суп с креветками
Том Ям Кунг

Ингредиенты

400 гр креветок
10 гр кокосового молока
2 кубика куриного бульона
3 луковицы лемонграсса
20 листьев каффира
60 гр свежего имбиря
25 гр сушеного галанга
4 лимона
2 большие луковицы

5 столовых ложек сока тамаринда. Его получают путем вымочиванных измельченные вручную стручков тамаринда в половине стакана воды.
2 столовые ложки рыбного соуса
10 красного перца
3 веточки кинзы с корнями
4 зеленого лука

4 больших помидора
1/2 красных перца
1 коробка рисовой
- соломенные грибы
- паста (основа супа) Том Ям
5 зубчиков чеснока
2 чайной ложки соли
2 столовых ложек сахара

Поставить 1,5 литра воды в кастрюле на огонь

1. Помыть, нарезать соломкой луковицы свежих стеблей лемонграсса

2. Очистить лук, нарезать на четвертинки.

3. Очистить и нарезать ломтиками имбирь.

4.Очистить и размять зубчики чеснока

5. Разрезать маленькие перцы напополам

6. Вымыть кинзу вместе с корнями

7. Как только вода закипят, добавить приготовленные ингредиенты с листьями каффира и кусочками корня галанга

8. Добавить два бульонных кубика. Помешать. Поддерживать сильный огонь.

9. Помешивая добавить лимонный сок

10. Добавить рыбный соус

11. Добавить помешивая сок тамаринда

12. Добавить соль и сахар

13. Разрезать спину креветки и удалить черную вену

14. Добавить креветки в кастрюлю и готовить помешивая

15. Порезать грибы и добавить в кастрюлю.

16. Порезать томаты на четвертинки и перец соломкой без семян.

17. Добавить 10 мл кокосового молока

18. Добавить помидоры.

19. Добавить 2 столовых ложки пасты Том Ям

20. Добавить и перемешать перец.

21. В конце добавить зеленый лук и листья кориандра.

Рецепт приготовления пасты Том Ям- основу супа Том Ям из доступных в России ингредиентов
Для приготовления пасты нужно
♦ Перец чили или любой другой острый перец, который вы найдете в наших магазинах или на рынке
♦ Чеснок.
♦ Лимон
♦ Лук шалот (можно заменить на обычный репчатый лук).
♦ Имбирь.
Налейте в сковородку 8 столовых ложки растительного масла (по мере приготовления пасты можно добавить масла еще. если покажется что паста слишком густая и масла недостаточно). Когда масло разогреется, бросьте туда 10 зубчиков тонко нарезанного чеснока. Чеснок должен обжариться до золотистого цвета. Если масло достаточно горячее, то на это уйдет буквально несколько секунд. Выловите чеснок из масла и положите его отдельно. Затем в то же самое масло бросьте 2 средних головки нарезанного лука шалота (или репчатого лука). Его так же необходимо выдержать до золотистого цвета, а затем выловить и положить вместе с чесноком. Снова в то же самое масло добавьте 10 штук как можно мельче нарезанных перца чили (рекомендуется очистить перец от семян, но для настоящей пасты Том Ям семена перца не очищаются и присутствуют в пасте), немного подсушите его в масле (примерно 1 минуту), а затем добавьте в сковородку ранее обжаренные чеснок, лук. Добавляется стёртая с 2-х лимонов цедра. Потом добавляется натертый имбирь. Подержите еще немного смесь на сковородке постоянно помешивая (не забудьте добавить немного масла если смесь слишком густая), снимите с огня, и все мелко разотрите в блендере или другим способом (рекомендуется для этого купить дешевую кофемолку, если планируете заниматься юго-восточной кухней). Паста готова. Паста должна получиться густой, не растекаться и не стекать с ложки.