left1 Туры в Камбоджу. Знаменитый Ангкор Ват.
left2 Ангкор Байон Баннер

Энергетическая практика на Пхукете Игоря Красулина

left3
Up Menu
header

Время подготовки 15 мин.
Время готовки 25  мин.
4 порции


Суп с креветками
Том Ям Кунг

Креветочный сп

Ингредиенты

400 гр креветок
10 гр кокосового молока
2 кубика куриного бульона
3 луковицы лемонграсса
20 листьев каффира
60 гр свежего имбиря
25 гр сушеного галанга
4 лимона
2 большие луковицы

5 столовых ложек сока тамаринда. Его получают путем вымочиванных измельченные вручную стручков тамаринда в половине стакана воды.
2 столовые ложки рыбного соуса
10 красного перца
3 веточки кинзы с корнями
4 зеленого лука

4 больших помидора
1/2 красных перца
1 коробка рисовой
- соломенные грибы
- паста (основа супа) Том Ям
5 зубчиков чеснока
2 чайной ложки соли
2 столовых ложек сахара

 


Поставить 1,5 литра воды в кастрюле на огонь


 
Лемонграсс

1. Помыть, нарезать соломкой луковицы свежих стеблей лемонграсса

Лук

2. Очистить лук, нарезать на четвертинки.

Имбирь

3. Очистить и нарезать ломтиками имбирь.

     
Чеснок

4.Очистить и размять зубчики чеснока


Чили

5. Разрезать маленькие перцы напополам

Кинза

6. Вымыть кинзу вместе с корнями

     
только закипело

7. Как только вода закипят, добавить приготовленные ингредиенты с листьями каффира и кусочками корня галанга


бульонные кубики

8. Добавить два бульонных кубика. Помешать. Поддерживать сильный огонь.

лимонный сок

9. Помешивая добавить лимонный сок

     
рыбный соус

10. Добавить рыбный соус


сок тамаринда

11. Добавить помешивая сок тамаринда

соль и сахар

12. Добавить соль и сахар

Том Ям креветки

13. Разрезать спину креветки и удалить черную вену

Том Ям креветки приготовление

14. Добавить креветки в кастрюлю и готовить помешивая

Том Ям грибы

15. Порезать грибы и добавить в кастрюлю.


Том Ям томаты и перец

16. Порезать томаты на четвертинки и перец соломкой без семян.

Том Ям кокосовое молоко

17. Добавить 10 мл кокосового молока

Том Ям поиидоры

18. Добавить помидоры.


Том Ям паста

19. Добавить 2 столовых ложки пасты Том Ям

Том Ям перец

20. Добавить и перемешать перец.

Том Ям зеленый лук и листья кориандра

21. В конце добавить зеленый лук и листья кориандра.


Рецепт приготовления пасты Том Ям- основу супа Том Ям из доступных в России ингредиентов
Для приготовления пасты нужно
♦ Перец чили или любой другой острый перец, который вы найдете в наших магазинах или на рынке
♦ Чеснок.
♦ Лимон
♦ Лук шалот (можно заменить на обычный репчатый лук).
♦ Имбирь.
Налейте в сковородку 8 столовых ложки растительного масла (по мере приготовления пасты можно добавить масла еще. если покажется что паста слишком густая и масла недостаточно). Когда масло разогреется, бросьте туда 10 зубчиков тонко нарезанного чеснока. Чеснок должен обжариться до золотистого цвета. Если масло достаточно горячее, то на это уйдет буквально несколько секунд. Выловите чеснок из масла и положите его отдельно. Затем в то же самое масло бросьте 2 средних головки нарезанного лука шалота (или репчатого лука). Его так же необходимо выдержать до золотистого цвета, а затем выловить и положить вместе с чесноком. Снова в то же самое масло добавьте 10 штук как можно мельче нарезанных перца чили (рекомендуется очистить перец от семян, но для настоящей пасты Том Ям семена перца не очищаются и присутствуют в пасте), немного подсушите его в масле (примерно 1 минуту), а затем добавьте в сковородку ранее обжаренные чеснок, лук. Добавляется стёртая с 2-х лимонов цедра. Потом добавляется натертый имбирь. Подержите еще немного смесь на сковородке постоянно помешивая (не забудьте добавить немного масла если смесь слишком густая), снимите с огня, и все мелко разотрите в блендере или другим способом (рекомендуется для этого купить дешевую кофемолку, если планируете заниматься юго-восточной кухней). Паста готова. Паста должна получиться густой, не растекаться и не стекать с ложки.

     

При использовании материалов сайта, активная ссылка на сайт обязательна
Использованы материалы книги "The best of Cambodian Cooking"
 
 
footer
footer1
footer2